Schlossgut Diel
Pinot Noir CAROLINE® 2020

In diesem roten Prestige-Cuvée des Gutes werden ausschließlich die besten Partien des Blauen Spätburgunders vermählt. Der nach der heutigen Weinmacherin Caroline Diel benannte Wein wurde erstmals im Jahr 2001 aufgelegt.

Alle Arbeiten in Weinberg und Keller werden mit größtmöglicher Sorgfalt durchgeführt. Die selektive Lese der perfekt gereiften Trauben erfolgt im Oktober von Hand. Noch am gleichen Tag werden die Trauben im Kelter-haus von Hand entrappt, wo sie als ganze Früchte in offene Holzbottiche fallen. Nach einer achttägigen Kaltmazeration beginnt die alkoholische Gärung mit natürlichen Hefen. Während dieses Vorgangs wird der aufstrebende Maischehut behutsam mit Füßen untergestoßen. Nach einer Standzeit von insgesamt vier Wochen wurde der junge Wein mittels Schwerkraft in kleine Eichenholzfässer abgezogen, wo er im folgenden Sommer den biologischen Säureabbau durchläuft.

Ausbau: Zwanzigmonatige Lagerung in kleinen Eichenholzfässern aus Frankreich, von denen nur ein kleinerer Anteil pro Jahr erneuert wird. Der Wein durchläuft den biologischen Säureabbau im Holzfass.

Speiseempfehlung: Dieser trockene Rotwein passt vorzüglich zu feinen Fleischgerichten von Kalb und Rind, aber auch zu Hartkäsesorten wie Gruyère, Parmesan, Comté und sogar zu Camembert.