Die Geschichte der Domaine Noëllat ist eine typisch burgundische Geschichte: Im 19. Jahrhundert gegründet, übernahm 2012 der ausgebildete Önologe Sebastién von seinem Vater Jean-Marc die Verantwortung für den Weinbau und die Weinbereitung. Sebastién’s Cousine Sophie leitet die kaufmännische Seite und das Marketing über Frankreich’s Grenzen hinaus.
Die Domaine umfasst heute 20 Hektar und nicht weniger als 23 Appellationen von Marsannay im Norden bis Pommard im Süden. Die Weinberge umfassen rund 100 verschiedenen Rebparzellen - ein typisches Resultat burgundischer Erbrechtsverhältnisse. Im Durchschnitt sind die Rebstöcke 40 Jahre alt. Die Bewirtschaftung der Reben erfolgt nach dem Prinzip der lutte raisonnée, d.h. ohne Insektizide und Pestizide.
Die Trauben werden von Hand geerntet, sortiert und dann in kleinen Körben zum Weingut transportiert, um ein Zerquetschen der Beeren und eine frühe Oxidation zu vermeiden. Sie werden vollständig entrappt und dann in offene Edelstahltanks gelegt, wobei die Temperatur durch Thermoregulierung kontrolliert wird.
Die Rotweine mazerieren 3 Tage bei niedriger Temperatur, dann findet die Gärung in den Tanks für ca. 2 Wochen statt. Die Weine werden in französischen Eichenfässern aus verschiedenen Quellen ausgebaut. Die Abfüllung erfolgt nach 15 bis 18 Monaten Reifung in Fässern. Im Jahr 1980 ließ Michel Noëllat einen authentischen Gewölbekeller aus Stein unter dem Anwesen ausheben, und im Jahr 2007 erwarb das Weingut eine hochmoderne Weinkellerei, die mit vierzig thermoregulierten Edelstahltanks und einem Weinkeller für Verkostungen ausgestattet war.
Domaine Michel Noëllat Weinpaket 2020 "6 x 0,75" 
Domaine Michel Noellat Morey-Saint-Denis 1er Cru Les Sorbès 2020